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中国旅游金牌小吃
——记宁夏老字号企业“杜优素”羊杂碎
2019-12-16 11:22:27   来源:宁夏日报

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  在宁夏,羊杂碎既是风味小吃,又是宴席上人们喜爱的传统名肴。羊杂碎是吴忠的一道著名传统小吃,因制作独特,历史悠久而享誉宁夏。吴忠市是河套文化的重要组成部分,是北方游牧民族与汉族文化的交汇点。这一地区因牧草丰足,千百年来成为宁夏滩羊的主要产地,从而为羊杂碎的制作提供了优质的原材料。

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  吴忠市内羊杂碎店很多,其中最受食客认可、发展规模最大的一家要数“杜优素”羊杂碎。“杜优素”羊杂碎的前身是杜家羊杂碎,历经了近一个世纪的发展,如今已传承四代人。第四代传承人杜军林眼光长远,精益求精,2008年曾不顾家人反对,在利通区黎明街开设总店;2015年杜军林入驻金积工业园区,投资1200万新建厂区,进一步增加加工作业区面积,改善加工环境。他的坚持,让“杜优素”羊杂碎从名不见经传的小店向宁夏著名品牌的转变迈出了坚实的一步,对企业的发展奠定了新的基础。

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  “杜优素”羊杂碎在原料的选择上严格把控,主要以进购盐池滩羊、农家户自养的羊为主。其制作工艺也十分繁杂,“杜优素”羊杂碎的制作过程保留了传统羊杂过去的初加工过程,羊头去毛治净采用传统炭火燎炙,羊肚采用开水烫洗,清洗过程不添加烧碱、双氧水等任何对人体健康有害的化学药剂,努力做到让消费者吃的放心。想必“杜优素”羊杂碎能够长盛不衰的秘诀一定与其经营者严格要求,精益求精密不可分。如今,每天来店吃羊杂碎的食客络绎不绝,该店不仅是当地的一个美食聚集点,也是吴忠市接待外地客人定点的餐饮名店。先后获得“中国旅游金牌小吃”、“宁夏十大金牌旅游小吃”、“食品安全示范单位”、“中华小吃品牌传承奖”等殊荣。

【编辑】:李瑶
【责任编辑】:李瑶
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